非遺·人間丨山海關(guān)桃罐頭 留住那自然的甜
記者 安淼
黃桃罐頭一出場(chǎng)，百病消除無(wú)惆悵。
記得小時(shí)候生病了，父母會(huì)買黃桃罐頭，吃完后，身體上的小病小痛都會(huì)緩解很多。
在秦皇島市，有一家生產(chǎn)罐頭的企業(yè)——山海關(guān)長(zhǎng)城罐頭飲料廠，從這里走出來(lái)的“山海關(guān)”牌罐頭，是本地人的集體記憶。2022年，“山海關(guān)桃罐頭”被評(píng)為秦皇島市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。
今天讓我們走進(jìn)這家企業(yè)，了解發(fā)生在這里的故事。
山海關(guān)桃罐頭生產(chǎn)線。
20萬(wàn)字“秘笈”
去年12月的一天，記者來(lái)到位于山海關(guān)區(qū)的山海關(guān)長(zhǎng)城罐頭飲料廠。剛剛完成當(dāng)年生產(chǎn)任務(wù)的工廠略顯冷清，只有幾位工人在庫(kù)房里打包裝箱，準(zhǔn)備將罐頭產(chǎn)品發(fā)往全國(guó)各地。
山海關(guān)長(zhǎng)城罐頭飲料廠的前身是山海關(guān)食品廠，始建于1949年?！白畛跏怯?個(gè)志趣相投的兄弟創(chuàng)辦，屬于小手工醬油作坊?！苯衲?4歲的山海關(guān)長(zhǎng)城罐頭飲料廠負(fù)責(zé)人張秀霞告訴記者，那時(shí)的工廠叫“山海關(guān)市公營(yíng)益民醬油工廠”，由山海關(guān)市政府（當(dāng)時(shí)山海關(guān)是歸屬于遼西省委的市級(jí)政府）企業(yè)科領(lǐng)導(dǎo)。
1955年，經(jīng)過6年多的發(fā)展壯大，小作坊正式成為地方國(guó)營(yíng)企業(yè)，建立了黨支部和工會(huì)，并改名為“秦皇島市山海關(guān)食品廠”，員工由最初的3人增加到96人。
后來(lái)，工廠試制加工生產(chǎn)瓶裝水果罐頭、肉類罐頭、汽水飲料。1958年，工廠被輕工業(yè)部批準(zhǔn)為河北省第二家罐頭生產(chǎn)廠家，并確定了罐頭為“山海關(guān)”牌，汽水為“長(zhǎng)城”牌。
從那之后至20世紀(jì)90年代初期，山海關(guān)食品廠的罐頭、飲料、冰淇淋等產(chǎn)品越做越好，多次在國(guó)家和省、市獲得榮譽(yù)，產(chǎn)品出口銷往20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，在業(yè)內(nèi)享有“南有梅林，北有山海關(guān)”的美譽(yù)。
張秀霞珍藏的山海關(guān)食品廠老商標(biāo)。
遺憾的是，市場(chǎng)風(fēng)云變幻，山海關(guān)食品廠未能永立潮頭。1998年，工廠因改制失敗，宣告破產(chǎn)。
2003年，張秀霞接手山海關(guān)食品廠水果車間，成立了現(xiàn)在的山海關(guān)長(zhǎng)城罐頭飲料廠。
“山海關(guān)食品廠又重啟生產(chǎn)線了。”
“咱們又能吃到山海關(guān)罐頭了?！?/p>
……
一時(shí)間，喜訊傳遍整座古城。
好多老職工聽到這個(gè)消息后回到廠里一探究竟。“有原來(lái)主管生產(chǎn)的廠長(zhǎng)、車間主任，還有技術(shù)‘大拿’等等?！睆埿阆蓟貞洰?dāng)時(shí)的場(chǎng)景感慨不已，“破產(chǎn)之前的山海關(guān)食品廠可是有著2000名職工的大廠啊，在山海關(guān)人心中分量很重。”
看著老職工激動(dòng)的樣子，張秀霞在欣喜的同時(shí)也感受到了巨大的壓力：“我得把企業(yè)做好，要不然對(duì)不起這些老職工的信任和期盼?！?/p>
“做好”二字，說(shuō)著容易，做起來(lái)難。
面對(duì)破舊的廠房、陳舊的設(shè)備，沒有任何生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的張秀霞犯了愁?！耙磺卸家獜念^開始?！睆埿阆颊f(shuō)，就在她焦慮不安的時(shí)候，工廠的老職工給了她極大的幫助。
“別害怕，我們教你安裝機(jī)器設(shè)備。”
“我們?nèi)胰硕荚趶S里工作過，我告訴你每個(gè)步驟該怎么做?！?/p>
……
回憶起當(dāng)年的場(chǎng)景，張秀霞至今仍抑制不住感激的淚水。
在這期間，張秀霞還收到了一份無(wú)比珍貴的禮物——20萬(wàn)字的手寫筆記。這是老廠長(zhǎng)王庭茂用1年時(shí)間從多位技術(shù)員和老員工那里收集到的“秘笈”，其中涵蓋了水果罐頭、魚罐頭、肉罐頭、飲料、冰淇淋等制品的全套制作工藝和配方。
在老職工和新職工的共同努力下，“山海關(guān)”牌罐頭終于重回市場(chǎng)。
還原“老味道”
“山海關(guān)”牌罐頭的生產(chǎn)工藝獨(dú)特且嚴(yán)謹(jǐn)，每一步都蘊(yùn)含著匠人的智慧和汗水。從原料的采摘到罐頭的封裝，每一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)都經(jīng)過精心設(shè)計(jì)和嚴(yán)格把控，以確保每一瓶罐頭都能達(dá)到最佳的品質(zhì)。
首先是選果。秦皇島地區(qū)的自然條件特別適合桃、梨、山楂等果樹生長(zhǎng)。這里的水果掛果時(shí)間長(zhǎng)，果實(shí)飽滿、顏色鮮亮、氣味芳香、含糖量適中，這為“山海關(guān)”牌罐頭提供了優(yōu)質(zhì)的原料基礎(chǔ)。
在原料的采購(gòu)和檢測(cè)上，張秀霞下足了功夫。他們跑遍當(dāng)?shù)匾约爸苓叺貐^(qū)的果園，選擇最適合做罐頭的原料，并與果農(nóng)建立了緊密的合作關(guān)系，以確保原料的新鮮度和質(zhì)量。同時(shí)，工廠對(duì)于進(jìn)廠的原料進(jìn)行嚴(yán)格的農(nóng)藥檢測(cè)，超標(biāo)的一概謝絕收購(gòu)。這種對(duì)原料的嚴(yán)格把控，進(jìn)一步保證了罐頭的品質(zhì)和安全性。
“你看咱們罐頭里的山楂，果肉緊實(shí)，通體顏色均勻統(tǒng)一，這是沒放任何防腐劑、添加劑和色素的產(chǎn)品?！睆埿阆寄弥黄?00克重的雙色水果罐頭給記者講解其中的奧秘。
張秀霞（右一）向記者介紹罐頭的制作工藝。
“我們的山楂全部選自青龍和建昌交界的山上，果實(shí)要在兩次霜降之后才能采摘，那時(shí)的果肉含糖量高、水分少，最適合做罐頭?！睆埿阆颊f(shuō)。
“罐頭里面的安梨摘自百年梨樹，這幾棵梨樹靠天生長(zhǎng)，不施肥、不打藥，產(chǎn)量雖然不高，但個(gè)個(gè)是精品?！睆埿阆几嬖V記者，每年雙色水果罐頭的產(chǎn)量就取決于那幾棵百年梨樹的產(chǎn)量，絕不以次充好。
不添加防腐劑的雙色水果罐頭深受消費(fèi)者喜愛。
每年8月至11月底，是罐頭生產(chǎn)的高峰期。在這個(gè)時(shí)間段里，工人們會(huì)忙碌地采摘、挑選、清洗、蒸煮、封裝，將一顆顆鮮美的果實(shí)變成一瓶瓶美味的罐頭。
在生產(chǎn)過程中，“山海關(guān)”牌罐頭堅(jiān)持不使用任何防腐劑、保鮮劑和色素。每一瓶罐頭都必須經(jīng)過10天的存放反應(yīng)期，以進(jìn)一步促使糖分形成并觀察鼓脹情況。同時(shí)，通過“妥氣機(jī)”真空封蓋和傳統(tǒng)的“打檢”工藝，確保每一瓶罐頭的真空包裝合格無(wú)漏氣現(xiàn)象。這種繁瑣但有效的品質(zhì)控制手段，使得“山海關(guān)”牌罐頭在市場(chǎng)上贏得了良好的口碑和信譽(yù)。
“山海關(guān)罐頭還是那個(gè)老味道，一點(diǎn)兒也沒變?！睆埿阆颊f(shuō)，每當(dāng)聽到這樣的評(píng)價(jià)，她心里都是美滋滋的。
堅(jiān)守與犧牲
在多年的合作過程中，張秀霞和果農(nóng)們建立了深厚的感情，他們之間發(fā)生的感人故事數(shù)也數(shù)不清。
山海關(guān)長(zhǎng)城罐頭飲料廠的新產(chǎn)品。
“前幾年疫情期間，交通運(yùn)輸不暢，當(dāng)時(shí)正值桃子成熟期，附近的果農(nóng)看著熟透的桃子運(yùn)不出去，急得不行?！睆埿阆蓟貞浧饚啄昵暗那榫?，“桃子成熟后的儲(chǔ)存期特別短，好好的桃子放上兩三天就開始變軟、腐爛，所以桃農(nóng)急需將桃子賣掉?！?/p>
桃農(nóng)們一籌莫展之際想到了張秀霞，想讓她收下自家的桃子。“記得有一天，下著大雨，來(lái)廠里送桃的車子排成了長(zhǎng)龍，直到晚上8點(diǎn)鐘在廠外排隊(duì)的桃農(nóng)還有很多?！?/p>
“其實(shí)，他們的桃子并不適合做桃罐頭，因?yàn)槲覀冞x用的桃子是八成熟的，而且在尺寸和品種上都有要求?！钡强粗肄r(nóng)熱切、焦急的神情，張秀霞心軟了，“收下吧，桃農(nóng)不容易，辛辛苦苦干了一整年，不能讓他們傷心失望啊?！?/p>
就這樣，張秀霞按市場(chǎng)價(jià)收下了桃子。“這些桃子做不了罐頭，就是賠錢我也得堅(jiān)守住生產(chǎn)底線?！睆埿阆颊f(shuō)，她把一部分桃子送給員工，還嘗試擺攤賣桃，但最后扔掉的也足有200筐。
桃農(nóng)們被張秀霞的義舉感動(dòng)著?！懊康教}卜、白菜、南瓜成熟的季節(jié)，我準(zhǔn)能收到果農(nóng)們送給我的蔬菜?！睆埿阆几锌卣f(shuō)，“那200筐桃子雖然被扔掉了，但卻成了我和員工們共同的記憶，教會(huì)了我們堅(jiān)守與犧牲的意義，也讓我們更加珍惜眼前的每一份成果。”
編輯：韓冰
責(zé)編：李志財(cái)
編審：劉福慶
監(jiān)審：王勍